De lechón con habanero

Pernil de cerdo (cuarto trasero) marinado con naranjas agrias y macerado durante un día en mix de especias, cocinado a baja temperatura. Lo desmechamos e integramos con una reducción de su propia salsa. Servido sobre un taco de maíz con hinojo encurtido, cilantro, salsa verde y habanero. Coronado por toppings de su propia piel en chicharrón.